Skladovanie a chladenie vín

Teplota hrá pri skladovaní vína rozhodujúcu úlohu. Optimálna teplota pre dlhodobé uskladnenie vín je okolo 12 °C, ale prijateľné je rozpätie o niekoľko stupňov širšie. Pri vyššej teplote vyzrieva víno rýchlejšie než by malo a zmena chemických procesov môže negatívne víno ovplyvniť.

Väčšie zlo než vysoká teplota je teplota nízka. Najväčším zlom je striedanie teplôt a priame slnečné svetlo. Naozaj zodpovedne je možné víno skladovať len vo vhodnej pivnici alebo v špeciálnych klimatizovaných skriniach, ktoré sú určené na používanie i v bežných bytoch. Krátkodobo je možné víno (biele a ľahké červené) skladovať i v horných priestoroch chladničky. Tam je možné nastaviť teplotu okolo 10-11 °C. Na dlhodobé skladovanie je toto riešenie nepoužiteľné kvôli nedostatočnej vlhkosti v chladničke. Fľaše uzatvorené korkovými zátkami je potrebné skladovať naležato, aby korok zostal stále vlhký. Inak korok vysychá a vzniknutými pórmi môže do fľaše vnikať vzduch (zvlášť pri zmenách teplôt), ktorý pôsobí nepriaznivo na akosť vína a môže zaviniť i infikovanie vína octovými bakté riami.

Fľaše sa pri skladovaní majú nechať v pokoji, aby sa zbytočně nenarúšali väzby jemných buketných látok. Fľaše s vínom sa nemajú zbytočne premiestňovať. Pred podávaním vína je dôležité zaistiť jeho správnu teplotu na konzumáciu. Tá je obvykle iná než teplota, pri ktorej bolo uskladnené.

Šumivé vína sa podávajú zásadne veľmi chladné, medzi 5 až 7 °C. Po otvorení sa fľaša ukladá do nádoby s ľadom a vodou, aby si sekt udržal optimálnu teplotu. Bielym vínam v závislosti na ich plnosti, čím plnšie, tým vyššia teplota, zodpovedá teplotné rozmedzie mezi 11 až 12 °C pre vína mladé a 12 až 13 °C pre vína vyzreté. Sladké vína sa musia vždy dobre vychladiť, podobne ako šumivé vína. Pre ružové vína je vhodnejšia teplota medzi 12 až 15 °C. Ľahké červené vína vyniknú najlepšie pri teplote 12 až 15 °C. Vyzreté červené vína musia mať teplotu najvyššiu 14 až 18 °C. Dezertné vína ako je Porto, Madeira majú mať teplotu okolo 13 až 15 °C.